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健康ニュース

春野菜を味わおう

2020/03/05

豊かな香りと独特のほろ苦さを味わえる春野菜。寒さがまだ厳しい時期の芽を出し成長する春野菜には春の体に必要な栄養成分がたくさん含まれています。

 

★苦み

「植物性のアルカロイド」という成分によるもの。タラの芽、ふきのとう、うどなどに含まれ、腎臓のろ過機能を高めたり、肝臓の解毒作用を高めたりする働きがあります。

 

★辛味

「イソチオシアネート」という成分のよるもの。キャベツや大根おろし、白菜などに含まれており、肝臓の解毒作用を高めます。またキャベツは他の野菜にない「ビタミンU(キャベジン)」を含み、胃酸の分泌を抑えたり、胃粘膜の新陳代謝を促したりします。

 

★香り

セロリやせりなどの香りは「テルペン類」という成分です。血行促進や抗酸化作用、ストレス緩和などの作用があります。

 

「春の皿には苦みを盛れ」ということわざあるように、春野菜を食べて体を活性化させ、やがて訪れる暑い夏を乗り切る体の準備をしていきましょう。

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